豌豆淀粉在糖果生產(chǎn)領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用價(jià)值，主要體現(xiàn)在凝膠糖果、軟糖、硬糖、酒膠糖、軟心豆粒糖、帕斯提爾糖等產(chǎn)品的制作中，具體應(yīng)用場(chǎng)景和優(yōu)勢(shì)如下：
凝膠糖果：豌豆淀粉可用于生產(chǎn)凝膠糖果，其酸處理醋酸酯豌豆淀粉具有低熱粘度，能在高濃度下澆注，固形物含量即使高達(dá)80%~81%，物料仍有良好的流動(dòng)性，從而減少或縮短烘箱干燥時(shí)間。與相同流度的酸處理玉米淀粉相比，使用酸處理醋酸酯豌豆淀粉可縮短38%的干燥時(shí)間，降低能耗，提高生產(chǎn)效率。
軟糖：豌豆淀粉能改善軟糖的口感和質(zhì)地，使軟糖具有更佳的熔融狀態(tài)，控制軟糖的彈性，形成的凝膠體結(jié)構(gòu)短、非粘連，從而改善傳統(tǒng)淀粉軟糖較粘的口感。此外，豌豆淀粉還可幫助糖果制造商生產(chǎn)高品質(zhì)、多樣化的軟糖產(chǎn)品。
硬糖：在硬糖制作中，豌豆淀粉可作為填充劑或穩(wěn)定劑，調(diào)節(jié)糖果的硬度和彈性，防止糖果在儲(chǔ)存過程中變形，保證產(chǎn)品的穩(wěn)定性和貨架期。
酒膠糖：豌豆淀粉可與明膠復(fù)配生產(chǎn)酒膠糖，提高明膠軟糖的熱穩(wěn)定性，有助于糖果在濕熱條件下的保存。
軟心豆粒糖：豌豆淀粉可與果胺復(fù)配生產(chǎn)軟心豆粒糖，豐富糖果的口感和質(zhì)地，滿足消費(fèi)者對(duì)多樣化糖果的需求。
帕斯提爾糖：豌豆淀粉可與阿拉伯膠復(fù)配生產(chǎn)帕斯提爾糖，彌補(bǔ)阿拉伯膠受季節(jié)影響大的缺陷，且具有明顯的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。