1.馬鈴薯主食產品種類
　�。�1）馬鈴薯饅頭
　　第一代馬鈴薯饅頭已于2015年6月1日在北京上市。馬鈴薯饅頭以優質馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，采用新型降粘技術，優化攪拌、發酵工藝，使產品由外及里再由里及外的醒發等獨創工藝和1FWP等多項專利蒸制而成。馬鈴薯饅頭具有馬鈴薯特有的風味，同時保存了小麥原有的麥香風味，芳香濃郁，口感松軟。此外，馬鈴薯饅頭富含蛋白質，必需氨基酸含量豐富，可與牛奶、雞蛋蛋白質相媲美，更符合WHO/FAO的氨基酸推薦模式，易于消化吸收；維生素、膳食纖維和礦物質（鉀、磷、鈣等）含量豐富，營養均衡，抗氧化活性高于普通小麥饅頭，男女老少皆宜，是一種營養保健的新型主食。
　�。�2）馬鈴薯面包
　　馬鈴薯面包以優質馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，采用新型降粘技術、2LFQT等多項專利、創新工藝及3D環繞立體加熱焙烤而成。馬鈴薯面包風味獨特，集馬鈴薯特有風味與純正的麥香風味為一體，鮮美可口，軟硬適中。馬鈴薯面包富含蛋白質，必需氨基酸含量豐富，更符合WHO/FAO的氨基酸推薦模式，易于消化吸收；維生素C、維生素A、膳食纖維和礦物質（鉀、磷、鈣等）含量豐富，營養均衡，抗氧化活性高于普通小麥面包，是一種新型的營養健康主食。
　�。�3）馬鈴薯面條
　　馬鈴薯面條以優質馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，通過配方工藝革新、核心裝備創制，采用3WSFQ等多項專利和獨創工藝，成功突破了馬鈴薯面條產品中存在的成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術難題，所制得的馬鈴薯面條口感筋道、爽滑，風味獨特，富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。馬鈴薯面條可蒸可煮，食用便利，是理想、時尚的主食選擇。
　�。�4）馬鈴薯米粉
　　馬鈴薯米粉以優質馬鈴薯和早秈米為主要原料，通過配方工藝革新、核心裝備創制，采用4PSQB等多項專利和創新工藝，無需添加劑，突破了馬鈴薯米粉產品中存在的易斷條、易粘連、難松絲、易渾湯等技術難題，所制得的馬鈴薯米粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。馬鈴薯米粉可蒸可煮可炒，食用便利，口感筋道、爽滑、柔軟，是餐桌上一道嶄新的健康主食。
　�。�5）馬鈴薯復配米
　　馬鈴薯復配米以優質馬鈴薯和稻米為主要原料，通過配方工藝革新、核心裝備創制，采用3SLJH等多項專利和創新工藝，無需添加劑，突破了馬鈴薯復配米產品中存在的易粘連、不耐煮、外形易松散等技術難題，所制得的馬鈴薯復配米富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。馬鈴薯復配米外形光滑美觀，可蒸可煮可炒，食用便利，口感細膩富有彈性，具有易煮和耐煮的特性，與大米及其它谷物等一起煮粥，燜飯可以同時煮熟，是一種營養品質高的復配米，適合不同人群（如高血壓、糖尿病等）食用。
　�。�6）馬鈴薯沖調羹系列產品
　　馬鈴薯沖調羹系列產品以優質馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優質牛、羊、豬、雞等畜產品為主要原料，采用先進造粒干燥與賦味技術，最大限度保持了原料的營養價值與風味，所制的馬鈴薯沖調羹系列產品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡，風味濃郁。馬鈴薯沖調羹系列產品分為雞肉味、牛肉味、豬肉味、羊肉味等4種不同風味，可滿足不同消費者的需求，食用時僅加適量熱水即可攪拌均勻即可，口感細膩爽滑，風味濃郁。
　　（7）馬鈴薯餅干
　　馬鈴薯餅干以馬鈴薯全粉、精制小麥粉為主要原料，添加雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，經過先進冷凍及焙烤工藝精制而成。馬鈴薯餅干口感酥脆、薯香濃郁、回味無窮。與傳統餅干相比，馬鈴薯餅干氨基酸組成更符合WHO/FAO的推薦模式；維生素、膳食纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量更加豐富。此外，馬鈴薯餅干的抗氧化活性也高于傳統餅干。
　　（8）馬鈴薯蛋糕
　　馬鈴薯蛋糕以馬鈴薯全粉、精制小麥粉為主要原料，添加雞蛋、黃油、白砂糖等輔料，經過先進工藝焙烤而成，蛋糕內部組織扎實細膩、薯香濃郁、口感潤澤。與傳統蛋糕相比，馬鈴薯蛋糕氨基酸組成更符合WHO/FAO的推薦模式；維生素、膳食纖維和礦物元素（鉀、磷、鈣等）含量更加豐富。此外，馬鈴薯蛋糕的抗氧化活性也高于傳統蛋糕。
　�。�9）馬鈴薯莜面系列產品
　　馬鈴薯莜麥面系列產品以優質馬鈴薯全粉和有機莜麥面為主要原料，通過配方工藝創新，在最大限度保留傳統莜面產品的風味與口感的基礎上，所制得的馬鈴薯莜麥面系列產品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。馬鈴薯莜麥面系列產品口感筋道、風味濃郁。
　�。�10）馬鈴薯無礬油條
　　馬鈴薯無礬以優質馬鈴薯全粉和小麥粉為主要原料，通過配方工藝創新，采用先進的發酵與油炸技術，無需添加明礬等化學添加劑，即可制的松脆可口，色澤金黃，香味濃郁的馬鈴薯無礬油條。馬鈴薯無礬油條富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。
　�。�11）馬鈴薯胡辣湯
　　馬鈴薯胡辣湯以優質馬鈴薯全粉、綠色蔬菜以及優質牛、羊、豬、雞等畜產品為主要原料，采用先進賦味與干燥技術，最大限度保持了原料的營養價值與風味，所制的馬鈴薯胡辣湯系列產品富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。馬鈴薯胡辣湯食用時僅加適量熱水即可攪拌均勻即可，口感細膩爽滑，風味獨特。
　　2.馬鈴薯面粉研制情況（供家庭使用）
　�。�1）馬鈴薯饅頭自發粉
　　通過研究添加不同比例馬鈴薯全粉對饅頭比容、高徑比、色澤、質構特性和風味的影響，明確了馬鈴薯全粉對饅頭品質的影響規律，并確定了馬鈴薯全粉的適宜添加量；然后通過研究添加不同比例蛋白粉（谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白）對馬鈴薯饅頭品質的影響，確定了添加蛋白的種類和適宜添加量；最后通過對馬鈴薯淀粉、干酵母、食鹽等輔料配比的研究，確定了馬鈴薯饅頭自發粉的最佳配方，研發出馬鈴薯饅頭自發粉產品1個，并通過探討自發粉與水的比例、手工揉制時間、發酵時間、發酵溫度、醒發時間和蒸熟時間等，制定了馬鈴薯饅頭的家庭烹調方法。
　　（2）馬鈴薯面包自發粉
　　通過研究添加不同比例馬鈴薯全粉對面包比容、高徑比、色澤、質構特性和風味的影響，明確了馬鈴薯全粉對面包品質的影響規律，并確定了馬鈴薯全粉的適宜添加量；然后通過研究添加不同比例蛋白粉（谷朊粉、大豆蛋白和花生蛋白）對馬鈴薯面包品質的影響，確定了添加蛋白的種類和適宜添加量；最后通過對馬鈴薯淀粉、干酵母、食鹽等輔料配比的研究，確定了馬鈴薯面包自發粉的最佳配方，研發出馬鈴薯面包自發粉產品1個，并通過探討自發粉與水的比例、手工揉制時間、發酵時間、發酵溫度、醒發時間和焙烤時間等，制定了馬鈴薯面包的家庭烹調方法。
　　（3）馬鈴薯面條復配粉
　　馬鈴薯面條復配粉以優質馬鈴薯全粉和精制小麥粉為主要原料，通過配方優化與家庭烹飪制作工藝創新，所制的馬鈴薯面條復配粉烹飪工藝簡單，所需時間短，適合于家庭廚房制作。馬鈴薯面條復配粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。目前，正在研制適合于馬鈴薯面條制作的家庭用小型面條機，以進一步提高馬鈴薯面條家庭制作的便利性。
　�。�4）馬鈴薯莜面系列產品復配粉
　　馬鈴薯莜面系列產品復配粉以優質馬鈴薯全粉和有機莜麥面為主要原料，通過配方優化與家庭烹飪制作工藝創新，無需添加劑，所制的馬鈴薯莜面系列產品復配粉烹飪工藝簡單，所需時間短，適合于家庭廚房制作。馬鈴薯莜面系列產品復配粉富含維生素C、維生素B族、膳食纖維及鈣、鋅等礦物質，脂肪含量低，氨基酸組成合理，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，營養豐富，全面均衡。
文章轉載處：中華人民共和國農業農村部/農業部新聞辦公室/《馬鈴薯主食產品及產業開發科普宣傳提綱》